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腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍运营中心

1-5万元

关注指数:

所属行业:餐饮> 肉夹馍

入驻编号:20200514

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腊汁肉夹馍加盟项目

项目特色:风味小吃 生意火热

适合人群:自由创业、在岗投资、网店形式

投资额度:1-5万元

招商模式:经销、代理、许可、连锁、加盟

加盟区域:全国

关注人数:485人

腊汁肉夹馍项目介绍

肉夹馍是一种常见的风味小吃,腊汁肉夹馍更是以现做现卖为特点,在赢得世人喜爱的同时,也受到了市场的欢迎,随着腊汁肉夹馍的不断壮大,越来越多的创业者都因此想要加入其中,开一家腊汁肉夹馍加盟店,轻松立足于市场。


腊汁肉夹馍


腊汁肉夹馍加盟店可以说是随处可见的,连锁事业也因此得到了快速的发展壮大。腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。

腊汁肉夹馍主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成,口感肉香、馍脆、瓤松软。<<<更多肉夹馍商机,点击进入>>>

肉夹馍的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所着《齐民要术》有记载“腊肉”制法。

腊汁肉夹馍的腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

陕东家肉夹馍风味稳定,独特,腊汁肉,选肉精,调味丰,以考究工艺用百年老汤烹制而成,色泽红润,浓香酥烂,肥而不腻,瘦而无渣。其油酥饼,选关中特粉,以优质菜油,独家调和面烤制而成,酥脆溢香,肉与饼相合得意彰,口感好。

历经数十载风风雨雨,从几口小锅,几张桌椅的家庭小作坊,一步步走来,陕东家肉夹馍靠着大客小客,皆以自家人相待的态度。本着大真还自在,作假费工夫的原则,赢得了街坊邻里的赞美和信赖。

随着腊汁肉夹馍连锁事业的不断发展,不少创业者都因此想要加入其中。在此,腊汁肉夹馍诚邀大家的加盟,希望有机会与大家携手共进,共创辉煌!另外,一旦加盟,还可以享受到腊汁肉夹馍的粉丝基础,从而可以更加轻松的盈利。

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