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生煎品类成餐饮创业热门 生煎是如何风靡全国的?

编辑:huangdandan 点击:430次 时间:2019-07-24 15:01:54

在上海,生煎是具有代表性的小吃之一,油而不腻、唇齿留香;如今,长三角一带对于生煎的喜爱更甚,以至于让这个民间小吃成为代表性风味开始走向全国,除了上海,除了老字号,全国各地都能看到做生煎包生意的小店,并且有一些开始以生煎专门店的形式做起了连锁生意,像目前在市场反响比较大的睦记生煎就是悄无声息的在市场耕耘多年,现已迅速发展到全国600多家店,而且在不断扩张。


生煎

生煎品类有着包子品类的各种优势,是发展连锁的颇佳模式,具有地方特色同时口味适应性好,但这种比普通包子制作技巧要求更高的小吃,也并非可以轻易复制,跨区域发展需要更多对产品、品牌和管理的打磨经营,像目前市场初具规模的生煎品牌睦记生煎,小编经过了解这家公司前期也是领导层带领技术团队取经上海,而将本地配方进行改良发展成更适合全国市场的更具主打特色的五色彩虹生煎,迅速火遍大江南北。


在餐饮界坊间传说中,生煎馒头是从茶楼走向鼎盛的。民国时期,市井里弄中受到街坊欢迎的生煎馒头铺,被精明的茶楼经营者引入萝春阁,作为观赏节目时充饥的小吃,茶客们饿了不用离开茶楼就能填饱肚子。茶楼的生意因为这种肉香、汁香和面焦香完美结合的馒头,突然变得好起来,有些人甚至为了吃生煎馒头而专程来到萝春阁。


一“煎”兴起,另一个不甘落于人后的大壶春在其对面大展旗帜,打起了擂台。双方各擅胜场、竞争给彼此带来了双赢,促成了生煎开始风靡沪上。从小摊到高档茶馆再到全城餐厅的蜕变,也印证了生煎馒头这个品类的独到优势:容易操作,口味普适,大小合适,单只可以作为点心来吃;适量生煎包,再配合粉丝、米线之类的汤,可以当主食来吃,早中晚餐都可以售卖。生煎馒头被喜爱一直延续到了现在,其间生煎江湖风起云涌,一家家生煎店开在了大街小巷。


生煎这片江湖何其波澜,生煎小店争相崛起,谁又能一枝独秀?生煎小吃市场非常大,夫妻小店占了大部分,目前在市场上成规模连锁化的睦记生煎,一路走来也是不易,这就需要能做出差异化品牌化连锁化。

生煎


依托品类优势,巩固市场地位离不开特色产品、特色服务以及灵活的经营模式

目前市场上睦记生煎凭借爆品“五色彩虹生煎”皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠的特点俘虏了一众忠实顾客。但为了迎合消费者不断尝鲜的需求,在馅料、面皮上不断创新。因此诞生了虾仁生煎、生煎双饼这些特色生煎,同时在经营模式和外卖上下足了功夫,经营模式也是进行多元化,采用早中晚三餐经营模式,外卖也是早早与美团,饿了么达成战略合作,从而让盈利点翻倍,一度让睦记生煎风靡市场。


品质稳定关键,流程把控让单店具备连锁能力


目前市场上睦记生煎,在制作工艺上利用旗下的天睦食品厂的加工中心和中央厨校,将全部餐品由加工中心和中央厨校进行标准化生产,尤其核心的配方,后期直接配送给全国各地加盟商,保证品质的同时简化操作工序,也为高速扩张打好基础。


生煎

要将品牌发展成为全国性的品牌还需要品牌经营意识和方法


随着年轻一代消费者的崛起,人们对品质化消费以及个性化消费越来越热衷。众所皆知,在过去的二、三十年中,中国餐饮的变化和发展,其实始终未停止过。而在经济发展处于高点的市场里,占据品牌势能显得尤为重要。生煎这种平民美食小吃,具有快消品的属性,其实很适合做品牌推广。


目前有一定市场影响力的睦记生煎,公司领导层也深知明人明星效应,给品牌带来的价值和效益,在不断斥巨资邀请明星代言,像目前代言赞助的梅婷、小沈龙、乌兰托娅,谭咏麟,莫文蔚等知名演员。公司领导层在除了利用名人效应的同时依托产品亮点进行多渠道营销,借助互联网,抖音等多种渠道进行营销,从而形成一定品牌影响力,给企业带来效益。形成品牌影响力是处在创业初期的生煎品牌推广方式,但往往会出现跟风、雷同的问题,这就更加考验品牌方对产品创新和推广节奏的把控力。


高品质的产品、稳定的口味仍然是形成顾客口碑好的广告。像生煎这种美食小吃本身具有很强的生命力,悉心打磨产品和品牌,未来的品牌格局依然会扑朔迷离。

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