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五芳斋粽子 教你如何做美味粽子

编辑: 点击:0次 时间:2011-06-18 17:04:51

五芳斋粽子天下闻名,好吃的粽子,总能让人回味无穷,但是你知道怎样来做这样风味独特的粽子呢?不妨来学一招吧!


作为中国人,端午节吃粽子是一个源远流长的传统习俗。如今,粽子也随着时代的发展有了不一样的创新。百年老字号五芳斋,其主打产品就是粽子,五芳斋粽子的几大特色使它成了能够让人回味无穷的精品,嘉兴五芳斋粽子在制作方法上确有独到之功。


原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

 

许多人都特别爱吃五芳斋的肉粽,看起来粽子中包裹着一块肥肉似乎有些油腻,但咬一口却发现,肥肉入口即化,只留下满口的芳香。原来,五芳斋只选取猪后腿部位的上乘肉品,为了保证品质,五芳斋的原料肉全部来自于自控的猪肉生产基地,按照冷鲜肉的标准进行生产、检测、储存和运输,以确保肉源品质一流,安全放心。


1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。


五芳斋粽子只选用五常米作原料。黑龙江的五常是我国重要的稻米产地之一,早就有“中国香米出五常”的说法。五常市充沛的日照,天然河水灌溉,加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻,使五常大米素有“贡米”之称。五芳斋粽子选择五常出产的口感香滑、醇厚微甜的优质稻米为原料,粽子当然糯香可口,胜人一筹。


2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。


凡是吃过五芳斋粽子的人都会发现,五芳斋粽子有一股很特别的清香,原来这香味来自于包裹粽子的高山箬叶。五芳斋在国家级环保示范县——江西靖安建立了高山有机箬叶基地。作为天然食材,箬叶中富含多种微量元素和活性物质,五芳斋粽子用它来包裹粽子,不仅安全健康,更是清香袭人。


3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。


用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。


五芳斋粽子除了原料的考究,更有传承了百年的秘方,其中的每一种调料,每一份配方,都是五芳斋人精心秘制,历经了百年的完善,我们现在享用自然觉得炉火纯青,令人回味。


五芳斋粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。珍品吃起来感觉就是不一样!

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